Az olasz tészta főzése

Az igazi olasz tésztának az elkészítése nem nagy ördöngösség, de mindenképp szükséges néhány egyszerű aranyszabály betartása. Ezek ismeretében már bárki tökéletes állagú és ízű tésztákat készíthet. Ezeket az alapszabályokat most összegyűjtöttük, hogy mindenki megismerhesse az olasz tészta főzésének fortélyait.

Olasz tészta készítése

A főzés előtt mindenképp érdemes szót ejteni a megfelelő olasz tészta elkészítéséről is. Az eredeti olasz tészták esetén mindig az egyszerűségre kell törekedni, ezért 3-4 összetevőnél többet nem is érdemes használni. Az olasz tészták különlegességét a rengeteg fajta tészta alak adja, amik elkészítése alapesetben bonyolultnak tűnhet, de ma már ez is sokkal könnyebbé válhat.

Az éttermek előszeretettel használnak e célra különböző tésztanyújtó és tészta formázó berendezéseket, melyekkel már bármilyen különleges formát elkészíthetnek. Ezek az ipari tésztanyújtó gépek ár fekvésben is egészen kedvezőnek mondhatók, de akár otthoni kivitelű kisebb gépekkel is találkozhatunk a piacon.

Olasz tésztafőzési szabályok

Amennyiben már adott a tészta alapanyag, akkor nincs más tennivaló, minthogy kifőzzük azt, ám e folyamatban könnyedén félresikerülhetnek a dolgok, ha nem ismerjük az apró trükköket. Szerencsére mi most ezeket összegyűjtöttük, ezért nem kell mást tenni, mint az alábbi szabályokat betartani a tészta főzése során:

Használjunk elegendő vizet!

Az első és legfontosabb, amire oda kell figyelnünk, hogy megfelelő mennyiségű vizet használjunk a főzés során. Egy családi vacsora esetén 5-6 liter is könnyedén indokolt lehet. Amennyiben kevés vizet használunk, akkor azzal azt kockáztatjuk, hogy a tészta túl sós lesz, hiszen a víz elpárolgásával a só-víz arány is felborul a készítés során.

Megfelelő só mennyiség használata

Abban az esetben, ha adott a megfelelő mennyiségű víz, akkor a kellő mennyiségű só használatára kell figyelmünket összpontosítani. A só tekintetében használhatunk tengeri sót, de asztali sót is. Azonban tartsuk szem előtt, hogy eltérő térfogatuk miatt a látszólagos mennyiségük is eltér majd. Tengeri só esetében egy félmaréknyi is elkelhet, asztali só esetében ennél kevesebb is elég.

Sózás ideje

Sokan elfelejtik, de a tökéletes tészta egyik titka, hogy a sót a víz felforralása után érdemes hozzáadnunk. Ennek oka, hogy a sós víz forráspontja magasabb, így később kezdene el forrni. Ezzel jó pár percek spórolhatunk a főzés során, ami a friss tészta asztali szervírozásakor kiemelten fontos lehet.

Tészta vízbe helyezése

Miután már forr a víz és a só is belekerült a lábasba, jöhet a fő alkotóelem, vagyis maga a tészta. Kiemelten fontos, hogy csakis lobogó vízbe tegyünk tésztát, ha nem így teszünk, akkor azzal biztosan melléfogunk tésztakészítésben.

Vigyázzunk a tésztára!

Sokan elkövetik azt a hibát, hogy a spagettit például összetörik, hogy beleférjen a vízbe, de az agresszív kevergetés is összezúzhatja a készülő tésztát. Ezért fontos, hogy a tésztát csak helyezzük a vízbe és óvatosan kavargassuk. Spagetti esetében a függőlegesen elhelyezett tészta is szép lassan majd beleereszkedik a forró vízbe, tehát emiatt felesleges összetörni a tészta szálakat.

Főzési idő

Az al dente állapot elérése és a szét főtt tészta között mindössze pár percnyi főzési idő van, ezért erre is mindenképp oda kell figyelni, ha tökéletes tésztát szeretnénk. Ezért érdemes kóstolgatni, de az is elég, ha egy-egy tésztát ketté vágunk és megnézzük, hogy fehér-e a közepe. Spagetti esetében még a falhoz vágós módszert szokás emlegetni, ilyenkor ha már falhoz ragad a tészta, akkor késznek tekinthető.

Tészta szűrése

Az elkészült tésztát minden esetben azonnal szűrjük le, de a hiedelmekkel ellentétben sem olaj, sem hideg víz nem szükséges már ilyenkor, hiszen a tökéletes állagú tészta nem ragad össze.

Összegezve:

Az olasz tészta főzése tehát nem igényel mesterszakácsi tudást, de a fenti alapszabályok betartása mindenképp szükséges a megfelelő állagú és ízű tészta elkészítéséhez.